lunes, 18 de enero de 2016

PARA UN BUEN ALMUERZO, UN MONDONGO AL ESTILO DEL PACIFICO COLOMBIANO


Infografía Olga Rentería Bejarano

PARA UN BUEN  ALMUERZO, UN MONDONGO AL ESTILO DEL PACIFICO COLOMBIANO QUE TE INVITA A DISFRUTAR EL ECO-HOTEL KIPARA.

MONDONGO
(Para 8 – 10 personas)
Ingredientes:

– 14 tazas de agua
– 1 libra de callo o librillo
– 1/2 libra de pata de cerdo
– 1/2 libra de carne de cerdo picada
– 3 chorizos picados
– 2 libras de papas peladas y picadas
– 1/2 libra de yuca pelada y picada
– 2 tomates maduros pelados y picados
– 1 cucharadita de cilantro picado
– comino, pimienta, bija (color) y sal al gusto
 
Preparación:

El mondongo o callo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y con un poco de bicarbonato. Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión tres horas y tres horas en olla corriente. Se baja, se saca del agua, se pica en trocitos y se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, la cebolla, los tomates y el resto de los aliños, y se ponen a cocinar nuevamente en agua nueva por 30 minutos.
Se agrega la papa y la yuca y se deja hervir hasta que todo este blando, se sirve con cilantro regado por encina y se acompaña con arroz y jugo de borojó.

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